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杏树（Prunus dulcis）是蔷薇科植物。杏仁中约25％为蛋白质，含量很高。这些蛋白质都是人们知道的过敏原。除了被熟知的草交叉反应的抑制蛋白，与杏仁中的主要蛋白AMP有很大关联。AMP具有耐热性，所以它们即使通过不同的生产过程也能保持稳定。因此，杏仁是非常重要的一类过敏原。对于杏仁过敏的人来说，食物中隐藏的杏仁类物质是一个严重的问题。即使极少量的过敏原也能引起过敏反应，可能导致严重的过敏性休克。因此，杏仁过敏的人必须严格避免接触含杏仁的食品。交叉污染，大部分来自生产过程中，已经被经常发现。巧克力生产过程中就是一个例子，这解释了食品中残留的杏仁成分不能被排除。也因此，能够灵敏的检测食品中残留的检测系统是非常重要的。
杏仁过敏原ELISA试剂盒是一个高敏度的检测系统，尤其是定量检测饼干、谷物、冰淇淋和巧克力中的杏仁残留成分。
二、检测原理
杏仁定量测试基于酶联免疫吸收分析原理。
三、注意事项
1、测试程序开始前，将所有试剂至室温(20-25°C).
2、所有试剂使用前，应轻轻翻转或旋转混合，不要诱发泡沫。
3、一旦试验开始，应在建议的时间限制内不中断地完成所有的后续步骤。
4、所有试剂用完后，放好瓶塞。不要交换瓶塞。
5、每个样品使用单独的一次性的吸头，防止交叉感染。
6、所有的样品和标准应在同时间运行，以使所有的测试条件是相同的。
7、不混用不同批次,不用过期试剂。
8、在实验过程中，检查实验设备的精度和准确度（如微量管, 酶标仪等）。