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鸡蛋（Gallus gallus）含有丰富的蛋白质，是人类重要的食物源之一。蛋黄中的蛋白质只有较小的变应原性，而蛋白是众所周知的过敏原。另外溶菌酶、卵清蛋白、卵黄蛋白是蛋清过敏原的重要组成部分。其他蛋粉制品和纯的蛋清经常被用作酒的澄清剂。对于卵清蛋白过敏的人来说是一个严重的问题。即使极少量的卵清也能引起过敏反应，可能导致严重的过敏性休克。因此，卵清蛋白/卵白蛋白过敏的人必须严格避免接触含卵清和卵白蛋白的食品。食品中添加的未标明的卵清蛋白对过敏的人是有害的。交叉污染，大部分来自生产过程中，已经被经常发现。自2012年7月1日起，欧盟规定在生产过程中如果使用了牛奶或蛋类制品必须有明确的过敏原标注，并且检测含量高于0.25mg/L或是更高的也要标出。也因此，能够灵敏的检测食品中卵清蛋白残留的检测系统是非常重要的。
卵清蛋白过敏原ELISA试剂盒是一个高敏度的卵清蛋白检测系统，尤其是定量检测酒中的卵清蛋白过敏原。
二、检测原理
卵清蛋白定量测试基于酶联免疫吸收分析原理。
三、注意事项
1、测试程序开始前，将所有试剂至室温(20-25°C).
2、所有试剂使用前，应轻轻翻转或旋转混合，不要诱发泡沫。
3、一旦试验开始，应在建议的时间限制内不中断地完成所有的后续步骤。
4、所有试剂用完后，放好瓶塞。不要交换瓶塞。
5、每个样品使用单独的一次性的吸头，防止交叉感染。
6、所有的样品和标准应在同时间运行，以使所有的测试条件是相同的。
7、不混用不同批次,不用过期试剂。
8、在实验过程中，检查实验设备的精度和准确度（如微量管, 酶标仪等）。