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麸质是谷物蛋白质成分中的主要组成，包括几乎等量的蛋白质复合物醇溶谷蛋白（麸朊）和麦谷蛋白。由于其特殊的物理化学特性、价格低，麸质不仅存在于谷物产品中，香肠产品和冰淇淋、药物和化妆品的粘结剂和填料中都有它的存在。对于一些人来说，麸质具有病理效应（腹腔疾病）。这些人需要严格的无麸质饮食。在欧盟，标记“无麸质”的产品中多不能有多于20ppm的麸质成分，标记“低含量麸质”的产品中多不能有多于100ppm的麸质成分。能够灵敏的检测麸质残留的检测系统是非常重要的。
麸质麦醇溶蛋白过敏原ELISA试剂盒是一个高敏度的检测系统，尤其是定量检测烘焙制品、婴儿食品、肉类和巧克力中的麦醇溶蛋白成分。
二、检测原理
麸质麦醇溶蛋白定量测试基于酶联免疫吸收分析原理。
三、注意事项
遵守实验室规范操作，会提高实验结果的可靠性。
1、测试程序开始前，将所有试剂至室温(20-25°C).
2、所有试剂使用前，应轻轻翻转或旋转混合，不要诱发泡沫。
3、一旦试验开始，应在建议的时间限制内不中断地完成所有的后续步骤。
4、所有试剂用完后，放好瓶塞。不要交换瓶塞。
5、每个样品使用单独的一次性的吸头，防止交叉感染。
6、所有的样品和标准应在同时间运行，以使所有的测试条件是相同的。
7、不混用不同批次,不用过期试剂。
8、在实验过程中，检查实验设备的精度和准确度（如微量管, 酶标仪等）。