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生物素作为酶辅基，催化体羧基化。为此，生物素通过羧基绑定到羧化酶的赖氨酸残余，二氧化碳结合生物素氮原子后转移，形成了所谓活跃的二氧化碳。
过去几年里，人们对身体健康的意识和食品营养的兴趣显著提高，消费者开始重视营养品维生素含量，为迎合市场制造商将食品维生素化。
当生物素缺乏时，就会出现皮脂溢、皮炎、食欲减退、肌肉疼痛、疲劳和神经性疾病。生物素是由人体肠道益群合成，缺乏的症状是罕见的，然而过量摄入生鸡蛋白会出现上述症状，这可以由生物素结合亲合素来解释。
二、检测原理
生物素（维生素H）定量测试基于酶联免疫吸收分析原理。亲合素，对生物素亲和性高，涂在酶标板上。样品生物素和生物素碱性磷酸酶结合物加到酶标板孔中。标记的酶和游离生物素竞争结合位点。在室温下培育一小时后，用稀释的洗涤液洗孔，去掉未结合物。加入培养基溶液，培育30分钟，变成黄色。加入停止液抑制颜色发展，ELISA读取器测量黄色，生物素浓度间接的和测试样品颜色强度成比例。